从紫姜到老姜：不同生长阶段的生姜营养价值全解析

生姜性质温和，其中所含的“姜辣素”具有显著的刺激作用，能够促进胃肠黏膜的活跃，增强胃肠的血液循环，从而提高消化系统的功能。这种特性使得生姜能够有效地缓解因过多食用寒凉食物所导致的腹胀、腹痛、腹泻以及呕吐等症状。食用生姜后，人们常常会感到身体发热，这是因为生姜能够扩张血管，加速血液循环，使得身体表面的毛孔扩张，这不仅有助于排出多余的热量，还能将体内的病菌和寒气一同排出体外。当人体遭受寒凉侵袭，如受雨淋或长时间处于空调环境中时，适量食用生姜可以迅速缓解由体内寒气过重引起的各种不适感。

生姜的营养价值

姜科草本植物姜的根茎。嫩者称紫姜、子姜，老者称老姜、老生姜。一般所说生姜多指后者。我国大部分地区均有栽培。秋、冬季采收，除去须根，洗净鲜用。

[性能]味辛，性温。能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。

[参考]含挥发油，主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天门

冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。

咀嚼生姜可能会引发血压的上升。姜中的辛辣成分——姜辣素，对口腔及胃部的粘膜具有刺激性，它能有效刺激消化液的分泌，从而提升食欲。同时，姜辣素还能增强肠道张力、调节节律以及促进肠道蠕动。此外，生姜还具有末梢性的镇吐效果，其主要活性成分是姜酮和姜烯酮的复合物。姜中的有效成分对于呼吸中枢和血管运动中枢具有一定的兴奋作用，有助于加快血液循环。在体外实验中，生姜对于伤寒杆菌和霍乱弧菌也显示出显著的抑制作用。